Bearnaisesås ursprung: bearnaisesås engelska
Klassisk bearnaisesås
Staffan Heimerson åker vidare på sin matresa jorden och borden runt. Den här gången åker han till Béarn för att smaka på såsernas sås — bearnaise — och för att berätta den goda historien bakom den. Den gula bearnaisesåsen stod redan på bordet och väntade på varmrätten och den doftade förföriskt av vinäger, dragon och körvel. Jag kunde inte hålla mig. Jag tog en klick på lillfingernageln och smakade av. Den var som en klarinettdrill i munnen. Jag tänkte: Den skiljer sig från andra såser genom att inte vara k o m p l e t t e r a n d e. Det är så den ska vara och ingenstans kan bearnaisesås smaka mera äkta än i Béarn. Det var det jag konstaterade när jag letat mig fram till La Belle Auberge i Salies-de-Béarn och kocken Pierre Vicassiau anförtrott mig hemligheten: — Det är den snabba vispningen i vattenbadet som gäller. Monsieur, ni förstår inte hur det är här i Béarn. Folk tröttnar på sin sås. De vill ha annat. Béarn är en av Frankrikes ljuvligheter.
Här är hemligheten bakom såsernas sås
Örtbearnaisesås Recept av Jimmi Eriksson Trots bearnaisesåsens franska ursprung är den idag en riktigt svensk klassiker som det ofta poppar upp nya versioner av. Men glöm inte, ingen bearnaise utan dragon! Med det sagt, lägg gärna till nordiska kryddor och örter för att förnya och förändra din bea. Anpassa mängden skirat smör efter vilken konsistens du är ute efter. Psst: Om du serverar såsen med en sifon får du en lätt och skumlik konsistens. Men glöm inte lite extra smaksättning salt och vinäger eftersom sifonen tillför luft. Dela Gör så här Koka upp alla ingredienser till reduktionen och reducera till hälften. Sila av reduktionen ner i en kastrull, låt svalna något. Värm det skirade smöret till 50°—60° och mixa med örterna samt lite färsk spenat till ett grönt örtsmör, sila av. Häll äggulorna i reduktionen och värm på låg temperatur under konstant vispning till en fast konsistens ca 66°. Dra kastrullen från värmen. Tillsätt det gröna örtsmöret lite i taget under vispning till önskad konsistens.
Riktig bearnaisesås
Bearnaisesås Bearnaisesås är en populär och omtyckt sås för matälskare över hela världen. Såsen har sitt ursprung i Frankrike och har under åren skapats i flera olika tappningar, utifrån flera olika recept. Det är en sås med en krämig konsistens och komplex smak, samtidigt som den är lätt att tillaga. I denna tolkade version av Tommy Myllymäkis bearnesås har vi tagit inspiration av den imponerande och kunniga kocken. Tolkningen av originalreceptet är en kombination av den klassiska franska såsen och Myllymäkis unika infallsvinkel till matlagning. Genom traditionella ingredienser och en modern twist är detta recept på bearnaisesås ett perfekt tillägg till din nästa middagsbjudning! Tid för att laga bearnaisesås Att laga bearnaisesås må inte ta speciellt lång tid, men det krävs lite tålamod. Du kan dock förvänta dig en riktig bra belöning — en härlig sås som är krämig, perfekt balanserad och smakrik. Uppskattningsvis tar det någonstans mellan 25 och 35 minuter att laga en béarnaisesås från början till slut.
Bearnaisesås ursprung:
Tillagning av bearnaisesås. Bearnaisesås även bearnaise, [1] [bea r 'nɛ:s] , franska : la sauce béarnaise är en sås bestående av bland annat skirat smör , äggulor , schalottenlök , körvel , dragon , persilja och vinäger. Detta gör bearnaisesåsen till en av de allra fetaste och mest energirika såserna. Den passar särskilt bra till kött. Det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå. Även rosmarin och kummin är populära kryddor. Historik [ redigera redigera wikitext ] Såsen skapades till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye utanför Paris av restaurangens chefskock år Restaurangen hade fått namnet efter den franske renässanskungen Henrik IV som kom från det sydfranska Béarn , som då var ett eget landskap. För att knyta an till kungen kallade kocken såsen bearnaisisk franska: sauce béarnaise. Såsen är uppkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron — Foyotsås är en bearnaisesås som är spädd med köttsky [2] från rätten som den serveras till eller köttextrakt.