Salta kött: saltlag fisk
Röka, torka, salta, grava
Rulla köttbitarna i blandningen. Den måste täcka runt om men lagret får inte bli för tjockt. Lägg gärna på ett lock och lägg en tyngd på locket så att köttet pressas ihop. Låt stå i kylskåpet veckor tills köttet är helt genomsaltat. Töm av vätska ur kärlet med jämna mellanrum de första dagarna. Tips: Stick små hål i köttet med en ren sticka eller nål. Det gör att köttet snabbare tar upp saltet och släpper vätska. Det gör också att ytan på köttet vid tillagning och rökning karamelliseras och får en gyllene färg. Lägg köttet i et kärl och häll på den kalla saltlagen. Lagen måste täcka köttet. Lägg sedan på en tyngd så att köttet hålls ner i lagen. Ställ kärlet i kylen på max 4°. Saltningstiden beror på hur stora köttstycken som ska saltas men det tar minst 6 dygn för genomsaltning. Denna metod är inte en konserveringsmetod som torrsaltning eller lakesaltning. Gravat kött Gravning är en förfinad saltningsmetod som mer har karaktär av matlagning än av konservering.
Salta kött:
Torka ditt eget älgkött
Sök Sök efter: Foto: Göran Wikström En vass kniv och en större stoppnål med bomullssnöre är attiraljer som behövs vid beredning av det torkade köttet. Torka ditt eget älgkött Att torka kött är en urgammal metod för att bevara det. Det blir en smakrik delikatess som också är praktisk att ha med sig, inte minst på jaktpasset. Läs om hur du torkar till exempel älg- och renkött. Foto: Göran Wikström Ingredienser Konservering av kött var ett mycket viktigt sätt att bevara mat för våra förfäder. I Lappland var det viktigaste att torka mycket kött på vårarna, då det var svårt att bevara färskt kött under den varma årstiden. Och traditionen lever vidare än i dag. För trots att vi numera har tillgång till både kyl- och frysförvaring är det fortfarande väldigt populärt att torka kött runt om i byarna i norra delen av vårt land. Förr var det framför allt renkött som torkades, men även älg-, tjäder- och annat kött torkades i mån av tillgång. Samerna har alltid burit med sig torrkött på sina strapatsrika vandringar.
Torrsalta kött
En skicklig viltkock känner man igen på att köttet är alldeles lagom saltat. Text och bilder Kati Pohja Publicerad9. Saltets konserverande egenskap beror på förmågan att binda vatten, vilket minskar på mikrobernas aktivitet. Numera behöver vi inte salta för att konservera, men som krydda för kött försvarar saltet sin plats. För saltning rekommenderas jodfritt grovt havssalt, men salta med måtta eftersom översaltat kött inte är någon fröjd att äta. Har du provat på att salta viltkött? Ja Nej Torrsaltning Vid torrsaltning täcker man köttbiten med grovt havssalt och låter den dra i några plusgrader, beroende på storleken i några dagar till några veckor. Efter saltningen kan stora köttbitar läggas i blöt för att mildra ytsältan. Torrsaltningen passar bäst för små eller platta köttbitar eftersom resultatet annars riskerar att bli ojämnt. För större bitar rekommenderas sprutsaltning eller saltlake. Saltlake Saltlake, alltså att man lägger köttet i salt vatten, motsvarar torrsaltning men kräver mindre salt.
Saltlag rökning
Detta bergssalt är naturligt rent och har precis rätt kornstorlek för att ge bästa smakupplevelse. Runt om i världen finns många olika grilltraditioner. Och en av de viktigaste skillnaderna är hur man saltar sitt kött. Vår favorit är den där man strör förvånansvärt mycket mediumgrovt bergssalt över det skivade köttet före tillagning. Vad som händer sedan beror på om du vill grilla eller steka. Så här saltar vi med Köttsalt Saltning för grill Strö rikligt med Köttsalt på båda sidor av köttet. Det ska nästan täcka ytan. Lägg sedan köttet på het grill. Under grillningen smälter saltet, och en del trillar av. När du grillat båda sidor och nått önskad innertemperatur lyfter du av köttet från gallret. Vi gillar medium, 56—58 grader. Innan du lägger köttet på en skärbräda för att vila slår eller skrapar du av kvarvarande saltkorn från ytan med ryggen av en kniv. Låt vila några minuter, tranchera och servera. Den som vill tar en extra nypa flingsalt.