Socker lussebullar: lussebullar med fyllning
Lussebullar med vanilj
Lussekattsbullar doppade i socker 23 november, Smöriga lussekattsbullar doppade i socker. En korsning mellan alla goda lussebullar som finns. Lussekatter, saffransknutar med fyllning och sockerdoppade bullar. Jag har sett dessa lussekatter de senaste året, men i år känns det som att ALLA helst plötsligt skulle rulla sina lussebullar så här. Jag började ju för ett par år sedan att kavla mina lussekatter, skära remsor och grädda dem så här fast utan fyllning. Nu när det känns som att nästan alla gör så har jag gått tillbaka till att rulla mina lussekatter på klassiskt sätt. Den smöriga fyllningen gör att degen delar lite på sig när de gräddas, men det är de som gör dem fina, och smaken blir nästan lite karamelliserad. Se till att du inte har för mycket mjöl under degen när du ska rulla ihop dem, så att degen kan fästa sig i de olika lagren. Jag kavlar alltså ut degen till ca storleken av en normal plåt, ca 0,5 cm tjock. Sen brer jag på fyllningen. Sedan viker jag degen i ett treslag, detta gör jag från kortsidan.
Släta lussebullar med socker
Häll upp mjölken i kastrull och värm den tills den är 37 grader. Smula ner jästen i en bakbunke och rör ut den med den ljumna mjölken. Mortla 1 tsk socker med saffran och blanda sen ner det i degvätskan. Tillsätt rumsvarmt smör, salt, socker och nästan allt av mjölet. Spara alltid lite till själva utbakandet. Kör degen i maskinen i ca 10 minuter tills du har en smidig deg som släpper från kanterna av bunken. Täck bunken med plastfolie och låt den jäsa till dubbel storlek, ca minuter. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 40 lika stora delar. Rulla varje bulle till en rulle och rulla in ändarna åt var sitt håll. Lägg de färdiga bullarna på en bakpappersklädd plåt, täck dom med en bakduk och låt jäsa i ca minuter. Värm ugnen till grader. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca minuter. Låt dom svalna på galler innan du penslar dom med smält smör och doppar dom i socker. Det är go´fika! Om inte alla lussebullar ska serveras och du önskar att frysa inn dom.
Lussebullar delicato
Veganska saffransbullar gör du enkelt genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin och att strunta i att pensla med ägg alternativt pensla med växtbaserad mjölk. Dela receptet Såhär gör du: Fyllning: Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i en skål. Ställ åt sidan. Saffransdeg: Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om lite till. Ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Degen ska vara kladdig men hanterbar. Har du i för mycket mjöl så får du torra bullar. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 50×60 cm. Bre ut fyllningen i ett jämnt lager på den utkavlade degen och rulla ihop, från långsidan till en degrulle. Skär degrullen i 1 cm tjocka skivor.
Saffransbullar med socker
Smula ner jästen i bunken på din Ankarsrum Assistent. Tillsätt mjölk och sätt igång maskinen på låg hastighet. Tillsätt saffran, smör, strösocker, ägg, salt, kardemummakärnor och vetemjöl, lite i taget. Kör maskinen på låg hastighet i 5—8 minuter så att glutentrådarna i degen blir starka. Degens konsistens ska vara smidig, inte för lös och inte för stabbig. Strö lite vetemjöl över degen, sätt på jäslocket och låt degen jäsa i ca 45 minuter. Forma degen till lussekatter, valfri storlek. Lägg lussebullarna på en plåt med bakplåtspapper. Sätt ev. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på grader. Strösocker: grädda bullarna som de är utan något ovanpå. Pensla bullarna med smält smör när de tagits ut ur ugnen och svalnat. Strö över rikligt med strösocker. Låt dem svalna. Pärlsocker: Pensla bullarna med uppvispat ägg innan gräddning. Strö över pärlsocker. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7—10 min beroende på storlek.