Dovhjort recept gryta: viltgryta hjort grädde
Hjortgryta med trattkantareller
Lägg löken i en stekgryta - gjutjärnsgryta - och tillsätt 1 msk smör och 1 msk rapsolja. Stek löken mjuk på låg värme i ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och stek i fem minuter till utan att ta färg. Putsa hjortköttet från eventuella hinnor och senor. Skär i kuber ca 2x2 cm. Bryn hälften i taget i en msk smör och en msk rapsolja i en stekpanna. Lägg över efterhand med löken i stekgrytan. Koka ur stekpannan med någon dl av vattnet. Sila över i stekgrytan. Tillsätt rödvin, socker, salt, peppar och timjan samt fyll på med vatten så det täcker köttet. Fräs tomatpurén i stekpannan några minuter. Lägg över i grytan och rör om. Låt hjortgrytan koka under lock på låg värme. Mört kött kan koka mört på en halvtimme medan segare kött kan ta upp mot 1,5 timmar. Spä då och då med vatten så att grytan inte kokar torrt. Smaka på en bit kött om det är mört. Ta då upp det med en hålslev och lägg över i en skål vid sidan. Smaka av med salt, socker, svartpeppar och eventuellt lite mer timjan.
Hjortgryta med rödvin
Bryn köttbitarna i omgångar i lite smör. Salta och peppra mellan varven och strö över torkad timjan och enbär. Lägg över i en stor gryta. Skala lök, pumpa och palsternacka. Klyfta löken, skär pumpan i 2 x 2 cm stora tärningar och skär palsternackan i grova skivor. Hetta upp lite mer smör och bryn först pumpan så den får lite färg. Lägg över i grytan. Bryn sedan palsternackan och lägg den i grytan. Skär svampen i bitar och lägg i den i pannan tillsammans med lite mer smör har du plockat svampen själv så fräs ur vätskan i en torr panna först. Stek ca 5 minuter på medelvärme. Lägg sedan över det i grytan spara gärna några svampar till dekoration. Blanda i tomatpuré och låt det fräsa ihop med kött och grönsaker någon minut under omrörning. Häll i vin, vatten och fond samt lagerblad och timjan. Rör i crème fraiche och messmör och låt det koka ihop ett par minuter. Red eventuellt av med lite potatismjöl utrört i kallt vatten till önskad konsistens.
Gryta hjort slow cooker
Har du svarta vinbär i frysen och torkad svamp så är det ett extra plus. Foto: Björn Ceder Gör så här Skär köttet i 2 x 2 cm stora bitar eller 3 x 3 cm för mer struktur. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn köttet ordentligt i omgångar. Lägg ner köttet i en stor gryta. Bryn lök och morötter i stekpannan och tillsätt även dem i grytan. Fyll på med vin, fond och sist vatten så det täcker. Koka upp och sänk värmen så att grytan bara småbubblar. Skumma av ytan ordentligt efter 10 minuter och tillsätt kryddor och torkad svamp. Låt koka 2—3 timmar, tills köttet är helt mört. Tillsätt gelé och vinbär. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av grytan med maizena utrörd i vatten. Toppa med persilja vid servering och ät gärna med kokt potatis. Land är ett redaktionellt varumärke som finns som tidning, sajt, sociala medier och böcker. Tidningen Land har funnits sedan och är en bred tidning med odling, mat, natur och hälsa - bland mycket annat. Vi intresserar oss särskilt mycket för landsbygdens framtid och vill bidra till en positiv och engagerad bild av Sverige.
Dovhjort recept gryta:
Hjortgryta med grädde
Bryn lite i taget i en stekpanna och lägg över i efterhand i en stor gryta. Skala och hacka under tiden lök och fräs den. Skala och finhacka vitlöken. Skala och tärna morötter samt fräs dem med vitlöken. Lägg allt i grytan och fräs runt någon minut. Pudra över mjöl och rör runt. Tillsätt salt, svartpeppar, gelé, tomatpuré och soja. Fräs under omrörning någon minut och tillsätt sedan vatten så det väl täcker köttet samt rör om. Koka upp och tillsätt senap och dragon. Låt hjortgrytan koka på låg värme under lock i upp till 50 minuter för hjortinnanlår. Koka upp till två timmar för segare grytbitar. Späd ev. Koktiden på viltkött kan variera därför kan du redan efter några minuter och framåt med förslagsvis 10 minuters mellanrum smaka på en liten bit kött om det är mört och gott. Ta i så fall upp köttet med hålslev samt lägg på en tallrik vid sidan. Koka grytan vidare utan kött under lock på låg värme i ca 40 minuter för att få god smak. Vid servering lägger du tillbaks köttet och kokar upp med grädde.